La prima testimonianza scritta di questa eccellenza risale al XIII secolo, quando rappresentava un mezzo di sussistenza fondamentale al fine di sopravvivere al rigore di inverni gelidi e nevosi per la gente che abitava le borgate sperdute della Valle Grana. Gente di montagna abituata a fare di necessità virtù e a scovare ogni mezzo per resistere a condizioni di vita estreme. Ecco perché tutta la valle, gestita con ingegno dai suoi abitanti continua a offrire tanta ricchezza oltre al formaggio: miele, piccoli frutti, ortaggi, erbe, spezie, il famoso aglio e addirittura il tartufo nero pregiato che nasce naturalmente.