IL TERRITORIO

Valli Tanaro-Casotto-Mongia


L'Alta Val Tanaro si sviluppa tra Piemonte e Liguria, punto di collegamento tra mare e montagna.

Partendo da Ceva per mezzo della Strada Statale 28 si percorre l’Alta Val Tanaro che tra falesie, castagneti secolari, montagne svettanti si inerpica fino a Ormea e Nava per poi discendere fino alla Liguria. Le tante strade di collegamento verso il mare hanno fatto in modo che nei secoli sia sempre stato un territorio di conquista, di scambi commerciali e di fusione di popoli. L’influenza saracena prima e ligure poi si percepiscono nella gastronomia dell’alta valle, nei territori di Ormea e Nava. In altro modo la difficoltà a essere raggiunte di alcune valli laterali ha fatto in modo che alcune particolarità rimanessero nei secoli invariate, senza subire influenze globalizzanti o industriali. Ne è un esempio la Rapa di Caprauna, unica nel suo genere oppure le numerose ricette della Polenta Saracena, la polenta bianca che prevede l’utilizzo del Grano saraceno. Grande patrimonio di queste valli sono le castagne, per lo più della varietà Gabbiana, piccole di dimensioni, ma di grande impatto organolettico. Per secoli hanno costituito la base della dieta degli abitanti di queste valli e ancora oggi vengono essiccate con il metodo tradizionale dell’affumicatura.

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