Nell’Alta Valle Tanaro si coltivano e si lavorano le Castagne con tecniche tradizionali utilizzando gli antichi Scau, costruzioni di pietra che risalgono ai secoli scorsi in cui le castagne vengono essiccate con il fumo, che mentre le priva dell’acqua all’interno conferisce un gradevole sentore di affumicato.

Si tratta di un formaggio di latte vaccino dal leggero sentore di affumicato e che nella pasta ricorda il gusto delle castagne perché che viene stagionato nella “Pura” di Castagne Garessine Deco che a fine lavorazione vengono mondate e la buccia (pura) viene messa da parte per alimentare il fuoco che verrà acceso sotto le castagne durante la raccolta dell’anno successivo. Era uso degli abitanti dell’alta Valle Tanaro, nascondervi sotto i formaggi per evitare che fossero rubati dai tanti predoni che nei secoli infestarono quelle terre.

Due modi diversi per gustare le Castagne Garessine De.Co. Entrambe sotto sciroppo. Le prime sono state essiccate con metodi tradizionali e al sentore di castagna si aggiunge il classico leggero affumicato, mentre le seconde vengono messe sotto sciroppo dopo essere state cotte con il fuoco diretto e conservano con loro il gusto e la croccantezza delle caldarroste.

Perfetta per accompagnare i formaggi, da quelli delicati a quelli più stagionati, questa gelatina ricorda nella consistenza il miele. Si tratta di una tipica lavorazione primaverile che si ottiene con la prima fioritura dei fiori gialli di Tarassaco.