Il primo chef di grande professionalità, il secondo curatore del servizio in sala con una lunga esperienza nel settore. La selezione dei piatti de Il Portichetto è ispirata sempre all’impiego di materie prime di assoluta qualità, principalmente di provenienza locale e di stagione, per una cucina della tradizione che non disdegna incursioni nella modernità, rivisitazioni ed ardite sperimentazioni. È così che rinomate eccellenze quali il formaggio Castelmagno, o misconosciute produzioni di nicchia come la carne di Angus, razza bovina di origine scozzese allevata allo stato brado in Valle Grana, o il tartufo nero di Montemale trovano al Portichetto adeguata valorizzazione, accanto ad antiche varietà di frutta e di verdura locali, come le pere Madernassa ed i Martin Sec, o le patate di Valgrana, tuttora presenti nelle coltivazioni, per lo più ad andamento biologico e biodinamico della zona. Biologiche anche le farine utilizzate per la preparazione delle diverse tipologie di pasta e di pane, confezionati direttamente dallo chef.