Il Salame Cuneo, per esempio, prevede che la carne magra del maiale debitamente sminuzzata rimanga a marinare in un infuso di spezie e vino rosso. La Salsiccia di Bra deve essere mangiata cruda perché la ricetta vuole che al grasso di maiale sia abbinata carne magra di bovino. I grandi prosciutti cotti al forno, le lonze, i lardi, le coppe, le pancette, i cotechini e gli zamponi. L’elenco è infinito. Si tratta di un’arte così tanto radicata per cui non esiste paese ove non si trovi un piccolo produttore di salumeria che metta a disposizione anche ricette tipiche e originali; non esiste ristorante che non ne abbia una proposta. Si tratta di salumi di memoria rurale. Tutti, eccetto uno che è tornato in auge alcuni anni fa.  Rispolverando le tradizioni abaziali della zona si è ripreso a produrre il Prosciutto Crudo di Cuneo che è stato riconosciuto con la Denominazione di Origine Protetta. Per riuscire a ottenere un prosciutto di grande livello, i produttori hanno scavato nel passato e al tempo stesso acquisito tecniche moderne per affinare una lavorazione che è diventata un fiore all’occhiello della provincia.