Lungi dall’essere dimenticate, le innumerevoli varietà autoctone sono tornate a essere conosciute e tutelate e sono molte le aziende che si sono impegnate nella trasformazione dei frutti del loro lavoro, immettendo sul mercato prodotti a filiera corta, controllata e di altissimo pregio. Dalle marmellate ai sughi, dalle composte alle salse, sono infinite le ricette che danno vita a specialità gastronomiche tipiche del cuneese nel rispetto di un’agricoltura sostenibile, in moltissimi casi anche biologica e biodinamica che rappresenta un tesoro inestimabile, senza citare i meravigliosi castagneti diffusi su gran parte del territorio che poco alla volta tornano a essere accuditi e valorizzati come meritano, regalando anche grandi sorprese dal punto di vista gastronomico.