La creatività casearia è stata una conseguenza e i formaggi rappresentano da sempre una remunerativa merce di scambio oltre che una fonte di sopravvivenza. Sono ben due i formaggi d’Alpeggio, la Raschera che proviene dalle Valli Monregalesi e il Castelmagno, originario della Valle Grana. Grandi forme prodotte nei pascoli estivi con peculiarità diverse e storie che si perdono nella notte dei tempi. Non c’è valle, non c’è paese che non possieda la propria specialità casearia, anche se non sempre riconosciuta da un marchio d’origine. L’elenco sarebbe infinito e sempre in continuo sviluppo, perché la storia casearia cuneese continua, grazie a una passione che sembra non finire mai.
Nascono ogni anno piccoli caseifici con produzioni di alto livello, soprattutto a base di latte di capra grazie alla facilità di allevamento e a una sempre più pressante richiesta del mercato.